Quả chà là nằm trong số những loại trái cây được đề cập trong Kinh thánh cũng như Kinh Qur'an. Trên thực tế, việc trồng cây chà là có từ 4000 năm trước Công nguyên.
Người ta tin rằng nhà tiên tri Muhammad đã từng phá vỡ sự nhịn ăn của mình với ngày tháng. Người Hồi giáo theo truyền thống ăn chay Ramadan bằng quả chà là, đây cũng là một nguồn năng lượng tức thì.
Quả chà là là quả của cây chà là (Phoenix dactylifera), được cho là có nguồn gốc từ các khu vực xung quanh Vịnh Ba Tư. Iraq ngày nay được coi là nơi sinh của loài cây này, hiện được trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Theo các ghi chép hóa thạch, cây cọ này đã tồn tại trên Trái đất trước 50 triệu năm.
Cây chà là là một trong những cây ăn quả lâu đời nhất và lịch sử trồng cây chà là có thể bắt nguồn từ thời kỳ của người Ai Cập cổ đại. Ngay cả người Ả Rập cũng bắt đầu trồng cây chà là từ năm 6000 trước Công nguyên. Các bằng chứng khảo cổ học chỉ ra rằng người dân Thung lũng Indus từng trồng cây chà là và tiêu thụ trái cây. Chính người Ả Rập, những người đã giới thiệu loại quả này đến các nơi khác trên thế giới. Hiện nay, có rất nhiều giống chà là cho ra trái ngon và bổ dưỡng được người dân khắp thế giới tiêu thụ.
Cây chà là - Phoenix dactylifera
Cây chà là thuộc chi Phượng hoàng. Thông thường, cây cọ này mọc ở các vùng bán khô hạn có mực nước ngầm cao. Cây chà là phát triển cao từ 25 đến 30 mét, có tán với đường kính từ sáu đến mười mét. Các lá cọ hình lông chim có các lá chét dài, mỏng. Cuống lá có gai và mỗi lá có thể dài khoảng 12 inch và rộng 2 inch. Quả hình thành từng chùm, phát triển từ nách lá. Trong khi cây chà là yêu cầu mực nước ngầm cao, chúng cũng cần thời tiết cực kỳ nóng để mang trái.
Trung bình, loại cọ này mất từ 4 đến 8 năm để kết trái. Trường hợp cây chà là, cây đực và cây cái riêng biệt. Gió đóng một vai trò quan trọng trong quá trình thụ phấn tự nhiên. Trong trường hợp trồng đại trà, máy được sử dụng để thụ phấn cho cây chà là. Những người nông dân truyền thống đi thụ phấn bằng tay, trong đó hoa đực được thu hoạch để lấy phấn hoa bị bôi lên hoa cái. Một cây đực duy nhất đủ để thụ phấn cho khoảng 50 cây chà là cái. Các chùm quả được tỉa mỏng để cung cấp đủ thông gió cần thiết cho sự phát triển thích hợp. Nhẫn cũng được lắp vào các cụm quả, nhằm mục đích này. Quả chín được bao phủ để bảo vệ chúng khỏi chim và các loài gây hại khác.
Hoa cái
Hoa đực
Thang máy dùng để thụ phấn thủ công
Ngày trái cây được bảo vệ khỏi sâu bệnh
Ngày thu hoạch để bán
Quả ngày - Các giai đoạn phát triển
Quả chà là có thể được phân loại theo mức độ chín. Sự phát triển của quả chà là được chia thành bốn giai đoạn. Giai đoạn đầu tiên được gọi là hababouk, khi quả ở giai đoạn non, ngay sau khi thụ phấn. Trong giai đoạn này, chà là nhỏ và có màu kem. Quả chà là ở tuần thứ hai đến tuần thứ mười bảy của sự phát triển được gọi là kimri. Khi chúng chuyển qua giai đoạn thứ hai này, quả vẫn xanh và cứng. Chúng có độ ẩm cao và một số lượng đường. Tuy nhiên, những ngày này thật cay đắng.
Sân khấu Hababouk
Sân khấu kimri
Sáu tuần tiếp theo bao gồm giai đoạn khalal, khi các quả đạt được kích thước đầy đủ. Màu của chúng chuyển sang vàng, cam hoặc đỏ, nhưng chúng vẫn cứng và chưa chín. Hàm lượng đường tăng lên trong giai đoạn này. Giai đoạn rutab biểu thị bốn tuần tăng trưởng tiếp theo. Trong thời kỳ này, quả chuyển sang màu nâu ở ngọn. Chúng mềm đi một chút, giảm độ ẩm và trọng lượng.
Ngày vàng trong giai đoạn khalal
Ngày đỏ trong giai đoạn khalal
Ngày vàng và đỏ trong sân khấu rutab
Khi quả được để chín thêm, chúng chuyển sang trạng thái bán khô hoặc khô và nhăn nheo. Hai tuần cuối cùng này biểu thị giai đoạn tamr. Trong khi một số giống chà là được thu hoạch trong giai đoạn khalal, giai đoạn rutab là lý tưởng cho những loại khác. Chúng ta hãy xem xét các giống cây chà là khác nhau.
Giai đoạn Tamr
Các loại ngày
Medjool là một giống cọ chà là trước đây được trồng ở Maroc. Hiện nay, nó được trồng ở Hoa Kỳ, Ả Rập Saudi, Israel và các khu vực khác. Những quả chà là nâu đỏ này to, ngọt và mọng nước. Deglet Noor là một giống khác được coi là một trong những loại chà là tốt nhất. Giống cây chà là này có nguồn gốc từ Algeria. Những quả chà là mềm, có màu hổ phách này có vị ngọt nhẹ và có vị như mật ong. Ngày của Deglet Noor cũng trong mờ.
Ngày Medjool
Ngày của Deglet Noor
Thoory (Thuri) là một giống chà là Algeria khác có hương vị ngọt ngào và hấp dẫn. Quả chà là khô, dai và ít dính. Chúng có màu nâu đỏ, da nhăn nheo. Những cây chà là cũng được trồng ở California. Giống cọ hoàng hậu được phát triển ở California. Những quả chà là này có đặc điểm là màu nâu ở phía dưới và màu rám nắng ở phía trên. Giống cây này được phát triển từ giống Thoory. Quả mềm và dai. Bahri hoặc Bahree là một giống cây chà là khác có quả hình cầu. Chúng có màu vàng trong giai đoạn khalal. Khi chín, chúng chuyển sang màu đỏ hoặc màu hổ phách. Những quả chà là mềm và ngọt, và cũng có thể được tiêu thụ trong giai đoạn khalal.
Ngày ở Bahri
Giống Dayri hoặc Derrie có nguồn gốc ở Iraq. Những quả chà là mềm, thuôn dài và mảnh mai; và có màu hơi đen. Khadrawi (khadrawy) là một giống khác thường được trồng ở một số nước Ả Rập. Quả nhỏ, mềm, ngọt. Chúng có một làn da sẫm màu và sần sùi.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Hạt chà là được phân loại thành ba loại - mềm, nửa khô và khô. Trong khi ‘medjool’ và ‘Barhee’ là một trong những loại chà là mềm phổ biến; ‘Dayri’ và ‘Deglet Noor’ được phân loại là bán khô; và ‘thoory’ là một loại quả chà là khô chính. Trong khi chà là mềm được thu hoạch trước khi chúng chuyển sang mềm, những quả chà là bán khô được hái ngay khi chúng chuyển sang mềm. Những trái khô không được thu hoạch, cho đến khi chúng chín hoàn toàn trên cây cọ.
Quả chà là có thể ăn như vậy hoặc có thể chấm và lấp đầy. Quả óc chó, hạt điều, hạnh nhân, kẹo cam, bánh hạnh nhân, pho mát kem và tahini, là một số loại nhân thông thường. Quả chà là là một trong những thành phần không thể thiếu trong các món ăn Trung Đông và Địa Trung Hải. Những loại trái cây này cũng được chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau, như xi-rô chà là, quả chà là và khối chà là. Quả chà là có vị ngọt thường được mô tả là sự kết hợp của mật ong và xi-rô đường. Trái cây rất bổ dưỡng, vì nó có một lượng đáng kể vitamin A và vitamin B. Nó có khoảng 20 axit amin thiết yếu. Nó rất giàu kali, phốt pho và canxi; và chứa chất xơ với lượng đáng kể. Nhiệt trị và hàm lượng chất dinh dưỡng có thể khác nhau giữa các loại. Một quả chà là Deglet Noor lớn có trọng lượng khoảng 7 gram chứa 20 calo. Nó có khoảng 2,45 gam protein, 0,4 gam chất béo, 75 gam carbohydrate, 8 gam chất xơ và 63,4 gam đường.
Vì chà là rất giàu dinh dưỡng với nhiều hợp chất có lợi, chúng cũng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau. Chúng rất giàu chất xơ, và rất tốt để ngăn ngừa sự hấp thụ cholesterol trong ruột. Quả chà là có hàm lượng chất xơ cao, rất tốt cho nhu động ruột. Quả chà là chứa nhiều vitamin A, rất cần thiết cho sức khỏe của mắt. Vitamin A cũng tốt cho da và màng nhầy. Chúng chứa tannin là chất chống oxy hóa ngăn ngừa viêm nhiễm, nhiễm trùng và xuất huyết. Hàm lượng kali trong quả chà là rất cao, và khoáng chất này thúc đẩy sức khỏe của hệ thần kinh. Quả chà là cũng được biết đến để tăng cường sức chịu đựng tình dục. Chứa nhiều beta-carotene và các flavonoid khác, quả chà là bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do.
